初心與匠人精神猶如大浪淘沙下璀璨依舊的寶石，于無聲中綻放芳華。若說初心是凡心所向，素履以往，那么釀酒匠人的初心便是要將每一滴酒都醞釀成玉液瓊漿，力求盡善盡美。

本期《匠人志》視頻，我們將跟隨黃金醬酒生產(chǎn)基地酒庫管理主任仇治利的步伐，去體驗(yàn)酒庫管理工作的日常。

在黃金醬酒生產(chǎn)基地酒庫的管理過程中，主要會涉及接收生產(chǎn)基酒入庫、分裝入壇、安全排查、臺賬記錄、酒庫設(shè)備維護(hù)、封壇標(biāo)準(zhǔn)檢查等工作。

仇治利每個(gè)月都會對基酒進(jìn)行一次盤點(diǎn)，保證酒的進(jìn)出數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，這些看似簡單、重復(fù)的工作，需要日復(fù)一日去做，精益求精。

業(yè)內(nèi)有句老話，“醬香白酒的品質(zhì)七分在于釀造工藝，三分在于后期的儲藏”。由此可見，醬香白酒的口感和風(fēng)味跟儲存密切相關(guān)。

長期儲存是醬香白酒釀造工藝的重要一環(huán)。剛剛釀造出來的新酒口感欠佳，而醬酒儲存的過程就是讓新酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，在降低白酒的辛辣感和刺激感的同時(shí)，還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加豐滿、和諧，口感更加醇厚。

酒庫管理過程中最重要的環(huán)節(jié)就是存儲酒的環(huán)境。

首先，需要確保儲酒環(huán)境能通風(fēng)且溫度適宜。因?yàn)榘拙撇荒鼙?，儲藏溫度的升高會讓白酒口感變差，酒瓶口的封膜也會變脆，進(jìn)而直接導(dǎo)致白酒跑味，影響口感和品質(zhì)。

其次，環(huán)境要保持干燥。干燥是指相對濕度在70%左右，合理的溫度與濕度，才是科學(xué)儲存酒的方法。

再次，環(huán)境必須無異味。存酒不能與香水、油漆、樟腦丸等刺激性氣味物品放置在一起，否則氣體分子會鉆進(jìn)酒瓶內(nèi)，引起串味。

最后，為了讓醬酒能夠減少揮發(fā)，還會在密封工作上下功夫。在進(jìn)行密封工作之時(shí)，會先在壇口鋪上一層宣紙，再蓋上陶蓋，最后用塑料膜密封，這樣既能防止跑酒，又能保證酒體儲存的品質(zhì)。

要確保酒體的品質(zhì)高端，除了儲存酒的環(huán)境和工藝，儲酒容器的選擇也至關(guān)重要。

黃金醬酒生產(chǎn)基地的酒庫中采用傳統(tǒng)土壇進(jìn)行儲酒，因?yàn)檫@種土壇擁有良好的透氣性，能促使醬酒在儲存過程中不斷陳化、老熟，歷久越香。因而土壇便成為了眾多儲存容器中的心儀之選。

醬酒釀出來后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜地等上至少五年，耐心地接受洗禮。而酒庫的工作就是細(xì)心照料，用心呵護(hù)，給予好酒儲存的良好環(huán)境，進(jìn)而才能為消費(fèi)者呈現(xiàn)上一瓶品質(zhì)放心、口感獨(dú)到的好醬酒。